Was ist Ghee?

Was ist Ghee? /

Viele Leute haben von seiner weitverbreiteten Verwendung in indischer Nahrung gehört, aber was genau ist Ghee? Solltest du es annehmen oder erschrocken sein?

Ghee ist eine Art geklärte Butter, die in südasiatischen, iranischen, arabischen und indischen Nahrungsmitteln weit verbreitet ist. Ghee wird über seine kulinarischen Verwendungen hinaus verehrt; die gelbe Substanz gilt als heilig. Es ist weit verbreitet in religiösen Ritualen und traditionellen ayurvedischen Medizin. Ghee dient sogar als Lampenbrennstoff, besonders während des Diwali Festivals.

Wenn Sie jemals ein authentisches indisches Essen genossen oder pakistanische oder iranische Gerichte probiert haben, dann haben Sie wahrscheinlich Ghee gegessen, ohne es zu merken. Ghee hat einen reichen, nussigen, starken buttrigen Geschmack und wird verwendet, um Nahrungsmittel zu würzen und zu mästen, die normalerweise die Verwendung von Ölen erfordern würden.

Ghee gilt als schmackhafter als tierische Fette, normale Butter oder Frittieröle, wenn sie zum Kochen verwendet werden. Während Fanatiker von Ghee an die gesundheitlichen Vorteile glauben und sich zu Hause zu Hause fühlen, weisen Gegner schnell darauf hin, dass Ghee ein hohes Verhältnis von gesättigtem Fett hat. Die Debatte darüber, welche Fette und Öle am gesündesten sind, wütet weiter!

Ghee im indischen Essen

Sehr zur Frustration von Veganern, Vermeiden von Ghee während der Reise in Indien ist nicht einfach. Viele populäre indische Nahrungsmittel werden gemästet und sogar mit einer Bürste Ghee "gesegnet", jedoch hängt seine Verwendung von der Diskretion des Restaurants ab und variiert von Gaststätte zu Gaststätte.

Vegane Restaurants sind in Indien ziemlich leicht zu finden, besonders dort, wo Rucksacktouristen häufig sind. Diese Restaurants sollten keine tierischen Produkte, einschließlich Ghee, vor Ort haben.

Hier sind ein paar beliebte indische Favoriten, die normalerweise Ghee enthalten:

  • Roti und Naan werden manchmal mit Ghee bestrichen
  • Biryani-Reis
  • Dosa
  • Parathas
  • Kadhi (Kichererbsensoße)
  • Viele indische Süßigkeiten und Kuchen
  • Einige Daal / Linsen Suppen
  • Potenziell jedes Gericht, das nach Öl, Butter oder Sahne verlangt

Gerichte aus der Region Punjabi in Indien, insbesondere aus Amritsar und Nordwest-Indien, enthalten oft großzügige Mengen Ghee. Ghee kann auch in Lebensmitteln aus Rajasthan und bergigen Orten wie Manali gefunden werden.

Wie man Ghee in Indien vermeidet

Erstens gibt es gute Nachrichten für Leute, die in Indien reisen und sich Sorgen wegen Milchallergien machen. Ghee verursacht nicht immer Probleme für Reisende! Dies liegt daran, dass Ghee mit seinem hohen Fettgehalt sehr wenig Casein enthält - die Milchproteine, die oft für allergische Reaktionen verantwortlich sind.

Wenn Sie eine vegane Ernährung einhalten, die Aufnahme aufgrund von Allergien begrenzen oder einfach das konzentrierte gesättigte Fett in Ghee vermeiden möchten, können Sie versuchen, dass Ihre Nahrung ohne diese zubereitet wird. In Wirklichkeit ist Ihre Anfrage möglicherweise nicht möglich. Sie können nur einen Kopf wackeln und verlassen, um sich zu wundern. Denken Sie daran, dass die Regeln zum Speichern von Gesicht immer noch gelten, und Sie können einfach gesagt werden, dass Ihr Essen ohne Ghee gemacht wird, um Ihre Sorgen zu lindern.

Stress nicht zu viel vor Ihrer Reise: Viele Menschen, die an Milchallergien oder Laktoseintoleranz leiden, haben keine negativen Reaktionen auf Ghee.

Das Hindi-Wort für Ghee ist ... Ghee - Überraschung! Sie können auch versuchen zu sagen: Mayng Ghee Na-Heeng (Ich esse kein Ghee). Das kann dir ein paar Blicke geben. Das Wort "Ghee" kann durch ersetzt werden mak-kan (Butter) oder gut (Milch). Alternativ können Sie auch versuchen zu sagen: mu-je dood kee e-lar-jee Heu (Ich bin allergisch gegen Milch). Wenn in Südindien das tamilische Wort für Milch ist paal.

Wenn Sie herausfinden, ob die obigen Aussprachen erschreckend sind, lassen Sie sich von einem indischen Freund die Anfrage auf ein Stück Papier schreiben. Auch hier keine Garantien.

Hinweis: Die hydrierten Pflanzenöle, die manchmal durch Restaurants ersetzt werden, enthalten tatsächlich mehr Herz-ungesundes Transfett als echtes Ghee. Die Forschung zeigt, dass das, was wir einst über gesättigte Fette wie Kokosöl und Ghee verstanden haben, nicht stimmt.

Ghee und Lactose Intoleranz

Zusammen mit wenig Caseinprotein enthält Ghee nur Spuren von Laktosezucker.

Menschen, die normalerweise an Laktoseintoleranz leiden, können normalerweise Ghee ohne Probleme behandeln.

Es besteht eine bessere Chance, dass Ihr "Delhi-Bauch" durch Reisedurchfall verursacht wird als das Ghee, das in indischem Essen gefunden wird. Du wirst einige ernste Ninja-Fähigkeiten haben müssen, um nicht mindestens einmal auf der Reise durch Indien einen schlechten Magen zu bekommen.

Ghee Gesundheitliche Vorteile

Ghee ist angeblich eine Form von gesättigtem Fett. Im Gegensatz zu vielen anderen Kochfetten ist Ghee unglaublich reich an Fettsäuren, die direkt in Energie umgewandelt werden. Das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren gilt als ideal in reinem Ghee.

Studien zeigen, dass es Hinweise gibt, dass Ghee bei der Verdauung hilft und entzündungshemmende Eigenschaften im Darm hat.

Ghee ist sehr schwer in Vitamin A.

Ghee Nährwerte

Ein Esslöffel Ghee enthält rund:

  • Rund 115 Kalorien
  • 14,9 Gramm Fett
  • 9,3 Gramm gesättigtes Fett
  • 0 Kohlenhydrate
  • 38,4 Milligramm Cholesterin
  • 460,1 IE Vitamin A
  • .42 Milligramm Vitamin E

Interessante Fakten über Ghee

  • Reines Ghee mit korrektem Wassergehalt muss nicht gekühlt werden, sondern nur in luftdichten Behältern gelagert werden.
  • Ghee wird beim Frittieren oft durch Öl ersetzt, da sein Rauchpunkt viel höher ist als bei vielen anderen Ölen (482 F / 250 C).
  • In moderater Dosierung wird berichtet, dass Ghee Gedächtnisfunktionen, Geschwüre, Brandwunden und sogar Krebs und bestimmte Krankheiten verlangsamt.
  • Obwohl Ghee bei richtiger Lagerung nicht besonders schlecht riecht, ist es reich an Buttersäure, einer stinkenden Substanz, die verwendet wird, um Stinkbomben zu erzeugen! Das Wort Buttersäure kommt von Butyrum, das lateinische Wort für Butter.

Wie man Ghee macht

Wegen der vielen gesundheitlichen Vorteile haben viele Leute damit begonnen, Ghee zu Hause zu machen, um sparsam in Gerichten zu verwenden, die nach Butter verlangen. Ein bisschen Ghee kann zu Morgenkaffee eher als Milchprodukte für bessere Gesundheit hinzugefügt werden.

Der reiche Geschmack und die lange Haltbarkeit machen Ghee zu einem nützlichen Werkzeug, um Ihr kulinarisches Arsenal zu erweitern. Im Wesentlichen ist Ghee nur doppelt gekochte Butter und ist sehr einfach zu Hause zu machen.

  • Schritt 1: Beginnen Sie mit einem Pfund Butter - nur Butter. Gehen Sie nicht für einen der verarbeiteten Spreads. Stattdessen wählen Sie Butter, die ungesalzen, unraffiniert und stammt von grasgefütterten Kühen.
  • Schritt 2: Schneide die Butter ab. In einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann köcheln lassen.
  • Schritt 3: Butter köcheln lassen (10 bis 15 Minuten), dabei häufig umrühren. Den Schaum von oben abseihen (bei Bedarf wiederholen). Wenn es weniger Oberflächenbewegungen gibt und die Farbe ein helles, goldgelbes Aussehen annimmt, ist das Ghee fertig. Einige braune Milchfeststoffe bleiben bestehen.
  • Schritt 4: Lassen Sie die Lösung 10 Minuten abkühlen. Verwenden Sie ein mit Seihtuch ausgelegtes Metallsieb, um verbleibende Milchtrockenmasse zu entfernen. Lagern Sie Ghee in einem Glas mit einem Deckel, der dicht schließt.

Ghee muss nicht gekühlt werden und ist selten in Indien, aber es wird länger (Monate) nach dem Öffnen dauern, wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Die traditionelle ayurvedische Rezeptur für die Zubereitung von Ghee erfordert, dass die gekochte Butter nach dem Abkühlen etwas indischer Joghurtkultur hinzugefügt wird. Sie lässt sie 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, lässt sie köcheln und köchelt ein zweites Mal, um ein fertiges Produkt herzustellen.