Dragon Beard Candy Was ist es, wo ist es und wie machst du es?

Dragon Beard Candy in Montreal und auf der ganzen Welt

Die Legende von Dragon Beard Candy stammt aus mindestens 2000 Jahren, aber niemand ist sicher, die genaue Jahreszeit, Jahrzehnt oder sogar Jahrhundert wurde es erstmals gemacht. Drachenbart-Süßigkeitmeister, einschließlich Montreals Johnny Chin, sagen, dass es während der Tung-Dynastie hergestellt wurde, besser bekannt als die Han-Dynastie, die über 400 Jahre dauerte (vielleicht nennen einige es als Tung wegen Tung Chung-Shu, ein Gelehrter, dessen Einfluss über Kaiser Han Wu-ti war bedeutend und überzeugte den Han-Clan, den Konfuzianismus als offizielle Doktrin des Imperiums anzunehmen.

Einmal am Tag zwischen 206 v. Chr. Und 220 n. Chr. Wollte ein chinesischer kaiserlicher Hofkoch einen Kaiser mit einem neuen Konfekt beglücken. Die feinen, seidigen Strähnen, die die Süßigkeit charakterisieren, erinnerten vielleicht den Koch oder jemanden im kaiserlichen Hof an den Bart eines Drachen - der Torontos Jimmy Poon sagt, dass es zuerst Katzebartbonbons genannt wurde, weil die Süßigkeiten an deinem Gesicht kleben bleiben können. Der mythische Drache ist das Symbol der chinesischen Kaiser, daher muss es als angemessen erachtet werden, Drachenbartbonbons zu verwenden, besonders da er ausschließlich den Kaisern und vielleicht dem Gefolge bei Staatsbanketten vorbehalten war.

Jahrhunderte später blieb die Kunst bestehen, entkam den Grenzen der Verbotenen Stadt und wurde der Öffentlichkeit vorgestellt. Chins Kindheitserinnerungen umfassen die Freude an Meistern, die auf den Straßen von Hongkong die vielen tausend Fäden Zucker aus Zucker herstellen.

Aber dann kam die chinesische Kulturrevolution und löschte innerhalb von zehn Jahren beinahe zweitausend Jahre alter Süßigkeiten. Die Rote Garde bedrohte die Hinrichtung von Menschen, die sich mit Aktivitäten im Westen oder der alten Welt in China beschäftigten.

Obwohl das von den Briten beherrschte Hongkong vom Schicksal Chinas verschont blieb, starb die Kunst fast. Im Jahr 1991 behauptete Johnny Chin, dass vielleicht 10 Drachenbartmeister in der Welt übrig geblieben seien.

Wer ist Johnny Chin?

Johnny Chin, Absolvent der Bishop's University, arbeitete auf leitender Ebene als Finanzcontroller für ein Unternehmen in Montreal, das scheinbar auf der Überholspur der finanziellen Sicherheit, des verbesserten sozialen Status und des beruflichen Erfolgs stand. Aber er war nicht besonders glücklich.

Als er in seine Heimatstadt Hongkong zurückkehrte, entdeckte er die uralte Kunst des Drachenbart-Bonbons, die ihn bezauberte, als ein Kind als direkte Folge der Kulturrevolution am Rande des Aussterbens stand. In den späten 80ern gab es vielleicht vier Drachenbartmeister in Hong Kong. Einer von ihnen war Chins Bruder, der einen verärgerten älteren Meister bestach, um das Geheimnis des Drachenbartes für 5.000 Dollar zu teilen.

Unter seinem Bruder perfektioniert, perfektionierte Chin die Kunst - eine, die Monate oder Jahre dauern kann, bis er sie beherrscht - und kehrte 1991 nach Montreal zurück, um die theatralische Süßigkeits-Fertigkeit nach Nordamerika zu bringen, die diesen Teil seines Erbes betraf würde verschwinden. Chin sagte zu Die Zeitung 1991: "Deshalb möchte ich Süßigkeiten machen - um einen Teil meiner Kultur zu bewahren." Er war auch begeistert von der Idee, mit der Community auf eine Art und Weise interagieren zu können, wie er es nie als Controller für Zahlenkiller tun konnte.

Fast zwanzig Jahre später, mit zwei Kindern im Schlepptau - die noch nicht sicher sind, ob sie in Dads Fußstapfen treten wollen - arbeitet Johnny Chin sieben Tage die Woche in seinem Chinatown-Laden und dank seiner Kunden - einer Auswahl von Touristen und Einheimische - er hat Italienisch und Spanisch gelernt und spricht fließend Englisch, Französisch und seine erste Sprache, Kantonesisch.

Nachdem er die Show genossen und sich ein paar Bonbons mit jeweils einem Dollar gegönnt hatte, teilte Johnny Chin großzügig mit mir, wie er diese seltene Süßigkeit macht, ein Leckerbissen der imperialen Geschichte Muss in einem Bissen frisch gegessen werden, um zu fühlen, wie jeder zarte Faden in das zähe Zentrum schmilzt.

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 1

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 1

Johnny Chin nimmt zuerst ein festes, aber klebriges Stück Zucker, Maissirup oder Zuckerrohrgel (hier ist ein Video, das zeigt, wie das Gel hergestellt wird) und taucht es in einen Zuckerteig, so dass es nicht überall auf seinen Händen klebt.

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 2

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 2

Johnny Chin mischt nun den klebrigen Brocken Zucker oder Maissirup in einen Donut und bereitet ihn vor, ihn 13 Mal zu ziehen und zu drehen, das Geheimnis, um Drachenbart-Bonbons herzustellen.

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 3

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 3

Ist es eine leichte Hand oder jahrelange Übung, die erklärt, wie Johnny Chin in 40 Sekunden einen Brocken Gelee in 8.192 dünne Papierstränge verwandelt? Ich zog und verdrehte den Dreck in einer Bewegung der Zahl 8 und verdoppelte ihn 13 Mal. Meine Augen konnten nicht mit dem "Geheimnis" der Drachenbart-Süßigkeiten Schritt halten. Und Johnny schwört, dass die Nummer korrekt ist, "erinnere dich, ich war ein Controller!"

Und jetzt, für den Drachenbart, der sich füllt.

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 4

Wie man Dragon Beard Candy macht: Schritt 4

Johnny Chin nimmt nun die 8192 Papierstränge aus dünnem Zucker, schneidet sie in eine handlichere Länge und wickelt die seidigen Fäden sanft kreisförmig um ein knuspriges Zentrum aus gemahlenen Erdnüssen, Schokolade, Kokosnuss und Sesamsamen.

Dragon Beard Candy: Wie schmeckt es und wo finde ich es?

Dragon Beard Candy: Wie schmeckt es?

Was an Drachenbart-Süßigkeiten so interessant ist, ist, wie die Leute auf unterschiedliche Weise beschreiben. Ich fragte eine Gruppe von Damen, die zusahen, wie Johnny Chin seine Magie bearbeitete und jeder eine andere Antwort hatte.Einer sagte, es schmecke wie Toffee, ein anderer sagte, es sei, als würde man Baklava essen, aber weniger klebrig, und wieder wurde ein anderer an Nougat erinnert.

Ich stimme allen drei zu und dennoch keiner von ihnen. Dragon Beard Candy ist süß, aber nicht zu viel, und es hat einen Hauch von Salzigkeit. Mein Lieblingsteil ist das Gefühl, dass die geflochtene Textur des Drachenbartes in meinem Mund schmilzt und sich in eine zähe Schicht verwandelt, die sich mit der knusprigen Mitte verbindet.

Aber ehrlich gesagt wird keiner dieser Beschreibungen die Süßigkeit gerecht. Sie müssen wirklich Johnny Chins Drachenbart-Süßigkeit aus erster Hand versuchen, um zu verstehen, warum es so einzigartig ist. Und bitte ihn, es vor dir zu machen!

Dragon Beard Candy von Johnny Chin

52B de la Gauchetière, Ecke Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601