9 New Orleans Lebensmittel müssen Sie versuchen (und wo Sie sie finden)

New Orleans ist als kulinarische Stadt bekannt. Das Mash-up der Küche, das hier im Laufe der Jahre stattgefunden hat, das bedeutende Beiträge von Indianer, Französisch, Cajun, Spanisch, Deutsch, sizilianischen und westafrikanischen Kulturen beinhaltet, hat zu einer Reihe von lokalen Delikatessen geführt, die sehr passend sind "Exotisch" von Besuchern aus aller Welt. Sogar die lokalen Versionen von "normalem" Essen (wie Sandwiches) sind unterschiedlich - teils wegen der Zutaten und der Methodik, teils auch wegen ein bisschen je ne sais quoiEin bisschen mysteriöses Etwas, das hier einfach alles besser schmeckt.

Langusten

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Wie sagt man: So wie es aussieht, aber nicht "Crayfish".

Was es ist: Ein Süßwasserkrustentier, das in den Sümpfen von Süd-Louisiana wild gefangen ist und in den tausenden von wässerigen Reisfeldern als Nebenprodukt gezüchtet wird. Früher galten die Langusten als armes Abendessen, aber wie so viele andere früher Unsinnige Speisen, es ist jetzt eine geliebte Delikatesse rund um den Staat (die sowohl erntet und konsumiert 95% der Langusten im Land).

Sie werden viele Arten von Menüs in der ganzen Stadt sehen, von den reichen und dekadenten Langusten étouffée (ein würziger Eintopf, serviert über Reis) bis zum Langusten-Kuchen, aber um wirklich ein Gefühl für die leckeren kleinen Jungs zu bekommen, gehen Sie rein: gekochte Langusten.

Gekochte Langusten kommen normalerweise in drei Pfund oder fünf Pfund, und sie werden auf einem großen Tablett ankommen, nachdem sie mit Gewürzen, Brocken Kartoffeln, Maiskolben, Zwiebeln und manchmal Pilzen oder Stücken geräucherter Wurst gekocht worden sind. Drei Pfund ist eine gute Portion für einen halbwegs hungrigen Erwachsenen, fünf Pfund für große Esser (denken Sie daran, dass das meiste Gewicht in der ungenießbaren Schale liegt).

Es ist keine schlechte Idee, einen Drei-Pfund-Auftrag für den Tisch zu teilen, besonders wenn du dir nicht sicher bist, ob du ihn magst oder du ein neuer (langsamer) Schäler bist. Auf diese Weise ist jede Runde heiß und frisch, und Sie werden nicht versehentlich überordnen. Eine Dip-Sauce kann serviert werden, oder der Server bringt Ihnen eine kleine Schüssel, ein paar Päckchen Mayonnaise und ein paar Flaschen scharfer Sauce, und Sie werden Ihre eigenen mischen.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Langusten schält, wird Ihr Server es Ihnen gerne zeigen. Es ist nicht schwieriger als das Schälen von Garnelen, und Sie werden in kürzester Zeit ein Experte sein. Bier hilft.

Wenn Sie noch keine Langusten hatten und Sie nicht sicher sind, wie sie schmecken könnten, probieren Sie sie zuerst aus. Alles schmeckt besser gebraten. Aber ihr Geschmack ist nicht schwer zu genießen: strukturell sind sie wie eine sehr zarte Shrimps, und geschmacklich sind sie wie Hummerschwänze, aber ein bisschen süßer. Wenn Sie Meeresfrüchte im Allgemeinen nicht mögen, werden Sie sie lieben.

Wo man es isst: Für die besten gekochten Langusten müssen Sie ins Auto springen und nach Cajun fahren, aber wenn Sie in New Orleans sind, werden Sie ganz gut nach Franky und Johnny's, Uptown, fahren. Es ist ein Viertel in der Nachbarschaft, und Sie werden ruhig auf ein paar lustige lokale Klatsch hören, wenn Sie so geneigt sind. Andere gute Optionen sind Deanies im French Quarter und Zimmer's in Richtung Gentilly. Und probieren Sie andere Langusten Gerichte in Restaurants in der ganzen Stadt. New Orleans Köche und Hobbyköche haben sich tausend verschiedene Möglichkeiten ausgedacht, um ihnen zu dienen, und sie sind alle einen Versuch wert.

Beignets

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Wie sagt man: "BEN-yays"

Was es ist: Diese knusprigen kleinen Kissen aus frittiertem Teig werden manchmal "French Doughnuts" genannt, aber sie sind strukturell näher an einem Miniatur-Elefantenohr oder Trichterkuchen. Zusammen mit einem cremigen Milchkaffee kommen sie frisch mit einem Puderzucker auf den Tisch.

Wo man es isst: Im weltberühmten Café du Monde, direkt am Rande des Jackson Square. Wenn es eine Reihe für Tische gibt, können Sie nach hinten gehen und einen Sack bestellen - es gibt Hunderte von Bänken in unmittelbarer Nähe, wo Sie sitzen und sie genießen können. Iss sie aber schnell, denn sie sind am besten bei der heißesten Temperatur, die du aushalten kannst.

Pralinen

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Wie sagt man: "PRAW-leens" (nicht "PRAY-leens")

Was es ist: Hergestellt aus Pekannüssen, gehärtet in einer karamellisierten Zucker- und Cremebasis, werden diese bröckeligen kleinen Konfekte mit einer Konsistenz, die näher an Fudge als an Karamell ist, Ihr neuer Liebling sein. Sie sind schrecklich für dich (besonders deine Zähne), aber jeden süßen Bissen wert.

Wo man es isst: Sie werden diese überall finden, und solange sie handgemacht sind (Hinweis: die Zutatenliste enthält keinen Maissirup mit hohem Fructosegehalt, wenn sie es sind), es lohnt sich, sie zu probieren und zu vergleichen. Weißt du, für die Wissenschaft. Aber beginnen Sie mit Leah's Pralines oder Southern Candymakers direkt im French Quarter, sowohl für ultra-traditionelle Pralinen als auch für einige clevere Wendungen zum Thema. Sie reisen gut, bringen Sie auch etwas nach Hause für später.

Gumbo

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Was es ist: Am Ende des Herbstes, wenn die kühlen, feuchten Tage, die den Winter des Staates kennzeichnen, hereinbrechen, begrüßen sich die Louisianer fröhlich und sagen: "Sieht nach Gumbo-Wetter aus!" In der Tat, dieser reiche, erdige Eintopf ist genau das Richtige, um Ihre Knochen zu wärmen, aber es ist das ganze Jahr über verfügbar und in jeder Jahreszeit genauso lecker.

Beliebte Sorten sind Huhn (oder Ente) und Andouille verdickt mit Mehlschwitze, Huhn und geräucherte Wurst mit Filé verdickt, Meeresfrüchte mit Okra verdickt, und ein paar Dutzend weitere Kombinationen dieser Zutaten und einige andere.In New Orleans sind Tomaten eine Standard-Gumbo-Zutat; die Cojins von Cajun im Süden und Westen widersprechen.

Es gibt keinen Gumbo in irgendeinem Restaurant in dem Staat, der eine Kerze vor dem Gumbo der Mama eines bestimmten Einheimischen hält, also versuchen Sie nicht einmal, diesen Punkt zu diskutieren. Gumbo wird immer mit Reis serviert und oft mit einer Kugel Eggy Kartoffelsalat an der Seite.

Wo man es isst: Wenn Sie auf der Suche nach einem High-End-Gumbo sind, Herbsaint, Chef Donald Links fabelhafte Hauptstütze im Central Business District, hat eine wirklich gute Auswahl an Gumbos auf der Speisekarte, mit den Jahreszeiten wechseln aber oft interessante Wildvögel und Kaninchen und lecker Hausgemachte Wurst. Liuzzas By The Track in Mid-City serviert ein wirklich exzellentes Meeresfrüchte-Gumbo und im French Quarter probieren Sie Hühnchen und Würstchen im Gumbo Shop.

Po-Junge

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Was es ist: Einfach gesagt, ein Po-Boy ist nur ein Sub, ein Grinder, ein Hoagie. Aber es ist wirklich nicht. Dies ist eines dieser Lebensmittel, wo je ne sais quoi ist eindeutig eine wesentliche Zutat, denn Po-Boys sind einfach besser als ihre Kollegen im ganzen Land.

Serviert auf einem Stück Französisch Brot (das ist ein bisschen schwerer in der Kruste und in der Mitte wackeliger als ein klassisches Französisch-aus-Frankreich Laib) gekrönt mit etwas absurd lecker (gebratene Meeresfrüchte ist natürlich beliebt, ebenso wie heiße Roastbeef , aber Aufschnitt ist auch weit verbreitet) und "gekleidet", wenn Sie es wollen (das heißt Salat, Tomaten, Gurken und Mayo), und ja, Sie wollen es.

Wo man es isst:Probieren Sie den Superlativ "All That Jazz" aus dem französischen Viertel Verti Marte - gegrillter Schinken, Truthahn, Garnelen, Käse und die hauseigene "Wow-Soße". Es ist ein Traum, und wenn Ihr Hotel im Viertel ist, bringen Sie es sogar zu Ihnen!

Für gebratene Meeresfrüchte Po-Boys, versuchen Sie entweder Parasol oder Tracey, nur einen Block voneinander entfernt im Irischen Kanal. Erwähnen Sie sie einander nicht. Es gibt ein bisschen Rivalität. Am besten versuchen Sie einen von jedem und wählen Sie Ihre Loyalität mit Bedacht!

Muffuletta

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Wie sagt man: Sie werden es ein paar Wege hören, am häufigsten "Moof-uh-LET-uh" oder "Muff-uh-LOT-uh." Entweder ist alles in Ordnung. Sie werden sehen, dass es auch ein paar verschiedene Schreibweisen gibt.

Was es ist: Das Muffuletta ist eines der markantesten und köstlichsten Sandwiches der Welt und erinnert an die reiche italienische Geschichte von New Orleans. Dieses kräftige Sandwich wird in der Regel auf einem großen, runden, knusprigen Brot mit Sesamspitzen serviert, halbiert und mit Capicola, Mortadella, Salami, Provolone und Schweizer Käse (mit leichten Varianten je nach Anbieter) und gekrönt mit Oliven-Salat, das ist im Grunde die Zutaten der italienischen eingelegten Salat bekannt als Giardiniera gehackt zusammen mit schwarzen und grünen Oliven und in Olivenöl übergossen. Es ist der Himmel für Fans der reichen Umami Aromen von Wurstwaren, Gurken und Oliven, und es gibt wirklich kein anderes Sandwich wie es überall ist.

Wo man es isst: Sie können nichts falsch machen mit der originalen Muffuletta aus dem Central Grocery im French Quarter, wo das Sandwich Anfang des 20. Jahrhunderts erfunden wurde. Eine Muffuletta ist mehr als genug für zwei Personen, obwohl sie tatsächlich gut reisen und später gut schmecken, wenn etwas Öl in das Brot gesickert ist.

Während Sie dort sind, holen Sie sich ein Glas verpackten Olivensalat mit nach Hause, damit Sie ernsthafte, aber sinnlose Versuche machen können, das Sandwich zu Hause zu replizieren, bis Sie es nicht länger ertragen können und gezwungen sind, nach New zurückzukehren Orleans.

Für eine aktualisierte Muffuletta, probieren Sie die Version von Chef Donald Link in seinem hervorragenden Cochon Butcher im Warehouse District.

Rote Bohnen und Reis

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Was es ist: So einfach, so befriedigend. Jede karibische Kultur hat eine Version von Bohnen und Reis, und New Orleans (von vielen Anthropologen als die nördliche Spitze der Karibik klassifiziert, da es kulturell und historisch mehr mit den Inseln verbunden ist als der Rest des amerikanischen Südens) ist nicht anders. Würzig und sättigend, eine Portion roter Bohnen und Reis ist der beste Weg der Stadt, um Ihr Mittagessen für unter $ 5 zu füttern.

Sie werden es auf der Abendkarte fast überall in der Stadt am Montagabend finden, die traditionelle Nacht für dieses Gericht. Historisch war der Sonntag ein Tag für Kirche und Ruhe, und Montag war Waschtag. Mama würde am Sonntag einen Schinken machen und dann mit den Knochen und Fetzen die roten Bohnen und den Reis würzen, die den ganzen Tag auf der Rückseite des Ofens köcheln würden, während sie sich waschen würde.

Vegetarier sollten aufpassen: Wenn nicht anders angegeben, enthalten rote Bohnen und Reis in dieser Stadt immer Schinken oder Wurst oder anderes rauchiges Fleisch.

Wo man es isst: Sammy's Food Service und Deli in der siebten Station hat Killer rote Bohnen und Reis, serviert mit einer Verbindung der hausgeräucherten Wurst. Es ist nicht schick, aber oh Mann, es ist gut, und es ist ein netter Ort, weit weg von den Menschenmassen. Joey K's, direkt an der Magazine Street im Irish Channel, ist eine weitere gute Nachbarschaft am anderen Ende der Stadt, und sie haben jeden Tag rote Bohnen und Reis auf der Speisekarte.

Bananen Foster

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Was es ist: Bananas Foster ist ein Klassiker des New-Orleans-Restaurants. Es besteht aus ein paar Bananen in Scheiben geschnitten, eine Kugel Vanilleeis, etwas Rommé-buttrig-zuckerhaltige Sauce und Feuer! Der flambierte Tisch ist es, was dieses Dessert so viel Spaß macht und fügt jedem guten Essen den Touch von New Orleans Drama hinzu. Es ist auch dumm lecker.

Wo man es isst: Brennan's, ein alteingesessenes Restaurant im French Quarter, erfand das Gericht, und sie servieren weiterhin die beste Version in der Stadt. Aber es wird sicherlich nicht schaden, es im Palace Cafe, im Dickie Brennan's Steakhouse oder Arnaud's zu probieren, oder wirklich überall, wo Tischflambieren verspricht.

Austern

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Was es ist: Diese glitschige, salzige Delikatesse, die aus dem Golf von Mexiko gepflückt wurde, ist seit Tausenden von Jahren ein Lieblingsessen für Halbmondbewohner und bildet die Grundlage für viele der beliebtesten Gerichte der Stadt. Die oben genannten Po-Boys und Gumbo tragen natürlich oft Austern, aber es gibt auch eine Menge gehobenere Kost, wie den sündhaften klassischen Austern Rockefeller (eine lokale Kreation) und die elegante Menüunterlage von gegrillten Austern.

Wo man es isst: Für Austern auf der Halbschale sind Felix im French Quarter und Casamento's im Irish Channel gute Wetten. Für die gegrillten Austern ist das Acme Oyster House im French Quarter hervorragend, obwohl es eher überfüllt ist, und Drago's, im Riverside Hilton, hat sie zu einer Kunst. Für Austern Rockefeller, gehen Sie zu der Quelle: Antoine, wo das dekadente Gericht erfunden wurde.