New Haven's Pizza Smackdown Pepe vs Sally's

Sehr zur Überraschung vieler Amerikaner ist New Haven, Connecticut eigentlich ein heißes Bett für Pizza. Das Gericht hat sogar einen eigenen Namen in der Stadt: "Apizza" (ausgesprochen als "Ah-Rüben"). New Haven Pizza ist von der dünnen Kruste Vielfalt, ähnlich dem New York City Style, außer seiner mehr zufällige Form. Mozzarella und Tomatensoße brauchen nicht immer gegeben zu sein - weiße Pasteten, die einfach mit Knoblauch garniert werden, und Muscheln haben ihren Anfang hier und sind in der Popularität in den Jahren gediehen. Die Pizza wird auch besser gemacht als gewöhnlich - die Einheimischen bezeichnen die dunkle Kruste als "verkohlt" im Gegensatz zu "verbrannt". Es gibt andere Orte, die in Hew Haven große Kuchen servieren, wie BAR oder Modern Apizza, aber die Debatte in den Straßen der Stadt geht immer auf Frank Pepe Pizzeria Napoletana (alias Pepe) gegen Sally's Apizza (alias Sally's). Hier ist unser Blick auf die Rivalität.

Geschichte

Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Pepe wurde 1925 eröffnet und begann die ganze New Haven Pizza Begeisterung. Frank Pepe kam als Immigrant von der italienischen Amalfi-Küste nach Amerika. Nachdem er ein paar andere Jobs durchgemacht hatte, beschloss Frank, in das Pizza-Geschäft einzusteigen und eröffnete schließlich seine eigene Ladenfront.

Sally's wurde 1938 eröffnet, als Pepes Schwester Filomena sich entschied, in die Pizzeria gleich neben Pepe zu gehen. Salvatore Consiglio, der Sohn von Filomena und der Neffe von Frank Pepe, sprangen aus der Pizzeria seines Onkels und gingen zu seiner Mutter.

Vorteil: Pepe's - Es gibt keine Konkurrenz, wenn es um den ursprünglichen Schöpfer von New Haven Pizza kommt. Außerdem sprang Salvatore vom Schiff und wusste, wo alles begann.

Ambiente

Barry Winiker / Getty Images

Die Standorte für Pepe und Sally haben sich im Laufe der Jahre nicht viel verändert. Die ursprüngliche Pepe-Lage, die 1925 eröffnet wurde, ist immer noch offen und blühend. Es ist bekannt als "The Spot" und im Allgemeinen weniger Verkehr als der "neue" Standort. Der "neue" Standort ist eigentlich schon sehr alt, da er 1937 gebaut wurde, aber heute ist er der Hauptstandort für Pepe. Die Pizza aus beiden Orten ist das gleiche Rezept. Der Hauptstandort verfügt über zwei Speisesäle, so gibt es viel Platz. Die Stände sind alte Schule und die Wände sind mit Fotos von der Geschichte der Familie Pepe bedeckt.

Sally's bietet eine kleinere Lage als der Hauptstandort von Pepe's, aber es hat einen ähnlichen Charme. Es scheint direkt aus den 70er oder frühen 80er Jahren, mit gepolsterten Kabinen und Holzwänden.

Vorteil: Sally's - Pepe's verliert einen kleinen Stempel für den Umzug von ihrem ursprünglichen Standort, aber der wahre Kicker ist, dass sie jetzt mehrere Standorte in Connecticut, Massachusetts und New York eröffnet haben. Eine Erfahrung bei Sally's ist die einzige Erfahrung von Sally, die Sie genießen können. Sein Vintage-Look macht auch mehr Spaß.

Kruste

Die verkohlte Kruste bei Frank Pepe. Joebone / Flickr / CC BY 2.0

In wahrer New Haven-Mode verkleiden Pepe und Sally ihre Kruste. Beide Krusten haben das dünne Aussehen und klassische Kauen, die Sie erwarten, wenn Sie in ein Stück New Haven Pizza beißen. Pepes Teig wird als geheimes Familienrezept proklamiert, aber jetzt wissen 20-30 Leute wirklich davon wegen der Expansion. Es ist dünn, aber immer noch brummig.

Sallys Kruste ist genau da oben bei Pepe, aber das würde man erwarten, wenn man bedenkt, dass das Familienrezept vor vielen Jahren weitergegeben wurde. Sally's neigt dazu, ihre Kruste etwas weniger zu verkohlen als Pepes.

Vorteil: Sally's - Es ist eine sehr leichte Kante, aber die Kohle ohne zu viel Verbrennung macht einen Unterschied. Sie wollen Kruste essen, nicht verbrannten Teig. Die Leute reden oft darüber, wie sie ihre Kruste bei Sally beenden, obwohl sie es normalerweise nirgendwo anders beenden.

Käse und Soße

Frank Pepes

Fragen Sie nicht Gary Bimonte, Frank Pepes Enkel und den jetzigen Besitzer, wo Pepe ihre Tomaten bekommt. Er wird es dir nicht sagen. Alles, was er sagen wird, ist, dass es eine proprietäre Mischung aus italienischen Zwetschke-Tomaten ist, zu der nur Pepe Zugang hat. Pepe's ist stolz auf seine Soße und Sie können sehen, dass durch die Nähe zur Weste die Details erhalten bleiben. Pepe hält es so nah an der Weste, dass sie nicht so viel Soße auf ihre Torten legen wie Sally's. Und denk nicht, dass Sally's auch zu viel Soße drauf hat. Es ist die angemessenere Menge im Gegensatz zu Pepe. Es hat auch einen Geruch, der die sehnsüchtigen Gefühle hervorruft, die dich dazu bringen, zurück zu gehen. Lustigerweise wird Bob Consiglio bei Sally's Ihnen auch nicht viel über seine Zutaten erzählen. Die meisten Leute werden jedoch behaupten, dass Sally's den besten Tomatenkuchen hat und dass der Kuchen dort ist, wo alles im New Haven Pizza Geschäft angefangen hat.

Wenn es um Käse geht, ist das Wichtigste, dass Sie danach fragen müssen. Regelmäßige New Haven Pies kommt mit ein paar Rasuren Parmesan oder Pecorino Käse, um mit der ganzen Soße und Kruste gehen. Sally's verwendet zerkleinerten Mozzarella, während Pepe große rechteckige Scheiben verwendet. Vielleicht sind es diese rechteckigen Scheiben, die das Käse-zu-Saucen-Verhältnis negativ beeinflussen, so dass es sich anfühlt, als ob es nicht genug Sauce hätte.

Vorteil: Sally's - Es ist schwer, mit dem passenden Soße-zu-Käse-Verhältnis zu argumentieren. Pepe könnte einfach ein wenig mehr Soße verwenden und das Spielfeld könnte ebenerdig sein. Der zusätzliche Geschmack an Sallys Soße lässt dich ganz warm werden.

Toppings

Diana Delucia / Frank Pepe Pizzeria Napoletana

Die Nummer eins in New Haven ist Venusmuscheln und Pepe's Clam Pie die Art von Pizza legendär in der Gegend. Pepe's geht 1950 Muscheln pro Tag und sie sind alle im Haus geschält. Alle Kirschkernmuscheln werden lokal geerntet, aber sie sagen dir nicht genau wo sie herkommen.Pepe's bekommt auch eigene Würstchen, aber fragen Sie auch nicht, woher das kommt. (So ​​viele Geheimnisse in diesen Teilen!) Ansonsten sind es die üblichen Verdächtigen von Fleisch, Gemüse und anderen Pizzen.

Sally Consiglio hat sich geweigert, Pizzas mit mehr als drei Zutaten zuzubereiten, aber wenn Sie viele Beläge mögen, werden Sie froh sein, dass Sie diese Tage frei bestellen können. Es gibt immer noch eine Tradition in der Tatsache, dass Sally's weniger Spitzen bietet als Pepes. Sie bieten Thunfisch an, der vielleicht nie bestellt wird.

Vorteil: Pepe's - Es ist der beste Clam Pie in der Branche aus einem bestimmten Grund. Mit diesen frisch geschälten Muscheln und Knoblauch können Sie nichts falsch machen.

Endgültiges Urteil

Wir sind fast 100 Jahre seit der Gründung der New Haven Pizza und es ist ziemlich erstaunlich, dass die Qualität des Gerichts über die Jahre so gut gehalten hat. Der Kampf um den Besten wütet, aber die beiden Orte (zusammen mit den anderen Pizzerien in der Stadt) sind sehr freundlich miteinander. Leider muss eine Entscheidung getroffen werden und Freundlichkeit ist keine Option.

Vorteil: Sally's - Frank Sinatra war ein Sally's Typ. Ist das nicht alles, was du wissen musst? Nur Spaß, natürlich, aber das wahre Wesen einer Pizza kommt auf eine Kombination von drei Dingen: Kruste, Soße und Käse. Sally Consiglio hatte Recht, als er sich weigerte, eine Pizza mit mehr als drei Toppings zu machen. Pizzen in ihrem Kern kommen auf die grundlegenden Zutaten und Sally's hat den Vorteil mit der Kombination der drei.