Ich überlebte eine 15-Stunden-Essensraserei auf den Philippinen

Exploring Amazing and Surprising - Food Choices auf den Philippinen

Der "Binge Bus", wie ich den schicken Fröhlich Tours Liner, der uns auf unserer Feinschmeckerreise begleiten würde, nannte, begann früh. Da unsere Tour Stopps in der nahe gelegenen Provinz Pampanga sowie abgelegene Orte in der verkehrsreichen Hauptstadt Metro Manila beinhaltete, war der frühe Start nötig, um pünktlich an alles zu kommen.

Seetoh bemerkte bedauernd, dass diese letzte Nahrungssafari viel schwieriger zu organisieren war als die erste. "Singapur ist ein kleines Land, und man kann herumfahren", bemerkte Seetoh. "In Manila ist es anders - du musst etwas Verschmutzung und Stau essen!

"[Das philippinische] nationale Frühstück, auf Brot verteilt, ist Verkehr Marmelade"Seetoh scherzte. "Mit ein bisschen Zucker!”

Seetoh erklärte die Mechanik der Tour: Wir würden ungefähr ein Dutzend Essensstopps in ganz Manila und Pampanga besuchen, um ein Gesamtbild der besten Lebensmittelhits der Philippinen zu erstellen. Da wir während der gesamten 15 Stunden der Tour essen würden, wurden wir gewarnt, nicht der Versuchung zu erliegen, sich zu füllen. "Wir werden alles bis Mitternacht fertig machen", warnte Seetoh. "Lade nicht bei jedem Stopp auf, nur weil es verdammt nett ist!"

6:30 Uhr - Tapa de Morning (und mehr) bei Recovery Food

Unser erster offizieller Stopp führte uns ein paar Häuserblocks entlang der glänzenden Straßen von BGC nach Erholung Essenein gehobenes Restaurant, das sich auf philippinische Frühstücksgerichte spezialisiert hat.

Das "Recovery Food" wurde kreiert, um den brennenden Bedarf von BGC für nachtrinkendes, Anti-Kater-Komfort-Essen zu decken (in Anbetracht des Überflusses an Bars und Wasserstellen) und serviert "Silogs" - philippinisches Frühstück mit Reis und Eiern - per LKW.

Sie können ein Silog in jedem Straßenrestaurant im Land bekommen, aber niemand tut Silogs wie Recovery Food. "Wir haben Street Food nur ein wenig erhöht", so Annie Montano Gutierrez, Inhaberin von Recovery Food. Ihre Reis- und Ei-Kombinationen nutzen Premium-Zutaten und riesige Portionsgrößen, um die Herzen der müden Trinker zu gewinnen, die um 2 Uhr morgens nach einem fettigen Korrektiv suchen an einem Sonntagmorgen.

Wiederherstellungs-Nahrungsmittelfavoriten

Annie legte eine großzügige Auswahl an Favoriten aus Recovery Food vor, die alle mit gebratenem Bio-Reis und Eiern serviert wurden:Hey Judas Paksig,Bio-Sarangani-Milchfischbauch, gekocht in einer natürlichen Essigbrühe und gehacktem "Sisig" -Stil;SST, ein Akronym für würzig süßTüyooder getrockneter Hering;Amadobo, ihre Einstellung zu einem klassischen philippinischen Schweinefleisch adobo; und Recovery Foods hands-down Top Hit,Tapa de Morgen, ein kuriertes und gebratenes Rindfleischgericht (Tapa).

"Es ist Komfort Essen", sagte Recovery Recovery MM Vazquez uns. "[Nach] Herzschmerz, Sport oder eine wirklich lange Nacht, bevor du nach Hause gehst, bekommst du, was du brauchst [hier] und du gehst! Hoffentlich, wenn du unsere Tür verlässt, bist du vollständig erholt. "

Erholung Essen
Einheit R108, Bonifacio Zwischenstopp, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 2 217 7144; Website facebook.com/recoveryfood

9.00 Uhr - Kapampangan Frühstück im Everybody's Cafe

Wir fühlten uns wie Hobbits und bereiteten uns auf das zweite Frühstück in der philippinischen Provinz Pampanga vor, das am Ende einer zweistündigen Fahrt auf dem Northern Luzon Expressway liegt. Wir haben Pampanga in einer früheren Essensexpedition abgedeckt, und zufällig war der letzte Halt auf diesem vorherigen Ausflug der erste: Jedermanns Cafe in der Pampanga Stadt San Fernando.

Das Everybody's Cafe wurde 1967 von der Familie Jorolan gegründet und wurde zu einem beliebten Zwischenstopp für Urlauber, die den alten MacArthur Highway in die philippinische Sommerhauptstadt Baguio fahren. Auch wenn NLEX den MacArthur Highway als Hauptverbindung zwischen Pampanga und Manila abgelöst hat, machen Essensliebhaber immer noch einen Abstecher zum Everybody's Cafe for Kapampangan (Pampanga Kultur).

Jedermanns Cafe

Der Besitzer der zweiten Generation, Poch Jorolan, trifft uns und bittet uns zu graben. Es ist ein stöhnender Aufstrich, der Pampangas verrückter Vielfalt an Frühstücksspeisen darstellen soll. Pampangas Wurzeln im Reisanbau sind sehr präsent: nicht nur in Reisgerichten wieSuman Bullagaoder klebrige Reiskuchen, die in Kokosmilch gekocht und mit Latik oder gekochter Kokosraspeln überbacken werden; aber auch in anderen Lebensmitteln wiePindang damulagoder geräuchertes Fleisch vom Wasserbüffel, der benutzt wird, um die Felder zu pflegen; undCamaru, gekocht Maulwurf Cricket normalerweise in Reisfeldern gefunden.

Pampanga war lange ein loyales Lehnsgut der spanischen Kolonialherrschaft, und seine enge Verbindung mit Mutter Spanien kann immer noch in Kapampangan Gerichten wie gefunden werdenmorconein Hackbraten aus gemahlenem Schweinefleisch, gemischt mit spanischer Chorizo ​​und Edamer Käse; undtsokolate batirol, eine reiche heiße Schokolade, die mit gemahlener Erdnuss geschnürt und an Ort und Stelle mit einer alten traditionellen Steinmühle hergestellt wurde.

"So ist das Frühstück in Pampanga", erklärt Poch. "Es ist immer schwer!"

Jedermanns Cafe
MacArthur Highway, Stadt San Fernando, Pampanga (Standort auf Google Maps)
Tel: +63 45 887 0361, Website: facebook.com/everybodyscafepampanga

10 Uhr - Treffen der Königin von Sisig bei Aling Lucing's

Das heruntergekommene Lokal neben den alten Bahngleisen von Pampanga schien für eine internationale Gruppe von Food Writern ein merkwürdiger Umweg zu sein, aber keine Pampanga-Essensreise wäre komplett ohne einen Zwischenstopp in der Geburtsstätte dieses Lieblingsfilets aus philippinischem Schweinefleisch und Bier, sisig.

1974 von dem verstorbenen Lucing Cunanan gegründet, Aling Lucings Sisig erfundenes Schweinefleisch sisig, wie wir es heute kennen. Vor Aling Lucing hatte Sisig eine langsame Entwicklung durchgemacht, von einem rein vegetarischen sauren Salat zu einem Fry-up von Schweinespezialitäten, die mit Calamansi-Limette und Hühnerleber gekocht wurden. Es war Aling Lucing, erklärt der Kapampangan-Autor Robby Tantingco, der "Sisig durch die Einführung von zwei Eigenschaften in der Zubereitung neu definierte: Grillen oder Grillen der Schweinsstücke nach dem Kochen und dann Servieren des Gerichts auf einer brutzelnden Platte."

Aling Lucings Sisig

Alling Lucing sisig kommt zu uns auf einer heißen Platte knistern, und es ist herrlich: dieUmami Der Geruch von Schweinefett sättigt die Luft, während wir eine Calamansi-Limette über den Teller quetschen und die Schweinefleischstücke vermischen. Ein Biss der kochendheißen Teile erklärt seine Beliebtheit bei der Trinkmenge: Sisigs fettige, knackige / fleischige Bissen ergänzen die kühle Bitterkeit eines durchschnittlichen Bieres.

Aling Lucing traf auf ein unerwartetes tragisches Ende: Ihr Ehemann erstach sie zu Tode, weil sie sich weigerte, ihm Glücksspielgeld zu geben. Jahre nach ihrem Tod ziert ihr heiliges Gesicht immer noch die Wand ihrer Gaststätte; Wir murren dank Aling Lucing im Himmel für ihren fettigen, fleischigen, glorreichen kulinarischen Beitrag.

Aling Lucings Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (Standort auf Google Maps)
Tel: +63 45 888 2317

Café Fleur

Gegen Mittag verspottete Seetoh den Gedanken, vorbeizuschauenCafé Fleur, eine neue Einrichtung, die vom heimwehkranken internationalen Koch Sau del Rosario gegründet wurde. Nach Jahren in Küchen in Paris, Singapur und Bangkok kehrte Chef Sau zu seiner Heimatstadt Angeles City zurück, um ein neues Restaurant in einem örtlichen Kulturhaus zu eröffnen.

"Als wir unseren Trockenlauf gemacht haben, kam er mit einem Fest, einem sehr tollen," Seetoh erzählt uns. "Einige der Gerichte, die er gemacht hat, werden sehr, sehr lange bei mir bleiben!"

Koch Sau

Die Speisekarte zeigt, was passiert, wenn Chef Sau sein französisches kulinarisches Training mit traditioneller Kapampangan-Küche entfesselt. Aus einem sehr breit gefächerten, mehrgängigen Menü, das uns fast in die Sättigung bis zur Fülle verführt, fallen mir drei besondere Gerichte auf:

Tamales- Eine philippinische Version eines mexikanischen Originals, das Maiskolben und Maismehl durch Bananenblatt und Reismehl ersetzt - wird mit der Version von Chef Sau in einem Glascocktail-Tumbler eine Stufe höher gelegt. Es ist meine moderne, "verklärte" Version von Tamales ", erklärt Chef Sau. "[Überstieg mit] geschreddertem Huhn und Annattoöl."

Kapampangan Küche

 Kare-kareist ein Kapampangan Klassiker, Ochsenschwanz geschmort in Erdnusssauce und serviert mit Krabbenpaste. Chef Sau ersetzt den Ochsenschwanz mit Schweinebauch und die Erdnuss-Basis mit einem aus Trüffeln und Macadamia: Das Endergebnis ist überraschend gut, aber schockierend für den Teil von mir, der "Tradition! Tradition!"

12 Uhr - Cafe Fleur, wo Kapampangan Essen Französisch Technik trifft

Dieser innere Schrei verstummt schließlich, als Chef Sau seine enthüllt Kaldera, ein Gericht, das in der Regel mit Hammel- oder Rindfleisch zubereitet wird: dieses wird mit Lamm zubereitet. Die käsige Sauce enthält Stücke von Hüttenkäse - wie Chef Sau, drei Käse wurden verwendet, um das Gericht zu machen. Wunderschön, fleischig, und das Warten war es wert.

Café Fleur
463B Miranda St, Angeles Stadt, Pampanga (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 45 304 1301; Website: facebook.com/cafefleur.ph

4 Uhr - Ein Essen "Wok" durch Manilas Chinatown Binondo

Spät am Nachmittag - mit einer zweistündigen Autofahrt zurück in die Stadt und einer einstündigen Pressekonferenz - befinden wir uns wieder in Manila, in einem Stadtteil abseits von Bonifacio Global City. Wo BGC einer von Metro Manilas neueren, glänzenderen Bezirken ist, der Chinesische Enklave von Binondo ist einer der ältesten und sprödesten der Stadt.

"Binondo hat ein lokales, gesundes, altes, historisches Wohngefühl - etwas, das wir in Metro Manila völlig verloren haben", erklärt Ivan Man Dy von Old Manila Walks, der sich am Nachmittag freiwillig gemeldet hat, um uns in seiner Heimat zu besuchen. "Die Straßen, die historische Architektur, alte familienbetriebene Restaurants und Geschäfte, die seit 70 bis 80 Jahren dort sind."

Binondo wurde 1594 gegründet, um die wachsende katholische chinesische Gemeinde in Manila unterzubringen. Auf eine Karte von 1729 zeigend, erklärt Ivan, dass Manila nur zwei Teile in der spanischen Kolonialzeit hatte: "Intramuros, innerhalb der Mauern; und Extra-muros, außerhalb der Mauern. "Die Tagalogs (die Eingeborenen Manilas) und die Migrantenchinesen lebten außerhalb der Mauern - Letztere machten ihre ethnische Enklave zu einem unverwechselbaren Business- und kulinarischen Manila-Hotspot, der bis heute Feinschmecker anzieht.

Ivan betreibt einen "Big Binondo Food Wok", der die kulinarische Szene der Gegend umrundet - "[Binondo ist] etwas wie ein Lebensmittelviertel, denn hier gibt es eine sehr hohe Konzentration von Restaurants", erzählt Ivan. "Und wir werden einige der älteren ausprobieren, die sich auf diesen Teil unserer Geschichte beziehen."

Schnellimbiss Restaurant

Wir lassen den Binge-Bus hinter uns und gehen zu Fuß durch die engen Gassen von Binondo. Iwans Tour-in-a-Tour diente als Intensivkurs in der philippinischen Geschichte und der unverwechselbaren Kultur des "Chinoy" (chinesischer Pinoy oder Filipino-Chinese). Innerhalb von drei Stunden schaffen wir es, an folgenden Orten vorbeizuschauen:

Quick Imbiss- Quik Snack befindet sich in einer unscheinbaren Gasse vor Ongpin und serviert das, was Ivan als "chinesisch-philippinische Hausmannskost" bezeichnetTokwa Ni Amah Pilar(Bild oben), ein Block gebratenen Tofus auf einem Bett mit gesüßter Sojasauce, Ivan weist darauf hin, dass Hokkien-Küche sich an die örtlichen Gegebenheiten anpassen musste.

"Wohin auch immer [die Chinesen] in Südostasien gingen, sie brachten ihre Kochstile mit, aber an einem bestimmten Punkt muss man sich dem Markt widmen", erklärte Ivan. "Und sie haben herausgefunden, dass sie nicht unbedingt alle Zutaten haben, die wir in der Provinz Fujian oder Guangdong haben. Also verwendeten sie lokale Zutaten und erfanden bestimmte Gerichte, die wir hier als chinesisch bezeichnen, aber wir finden sie nicht wirklich in Singapur, Malaysia oder der Provinz Fujian. "

Schnellimbiss Restaurant
Carvajal Straße, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 2 242 9572

15:00 Uhr - Eintauchen in Binondos Hausmannskost

Aufrichtigkeit Cafe - Dieses 60 Jahre alte Restaurant an der Nueva Street ist zu einer Institution geworden. "Es begann als einfach Turo-Turo (Open-Air-Restaurant), das später zu einem Restaurant wurde ", erzählt uns Ivan. Der Brotaufstrich beinhaltet das, was Ivan "Ein klassisches Chinoy Homestyle Gericht, was wir nennen ngo hiong. Es ist wie eine Schweinerolle, eingewickelt in eine gehäutete Haut, gewürzt mit fünf Gewürzen und gebraten. "

Aufrichtigkeit Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel: +63 2 241 9990, Website: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6PM - Knödel, Ube Hopia und lila Feuerwehrautos

Als wir aus dem Sincerity Cafe herauskamen, war die Nacht hereingebrochen: Die Straßen von Binondo sahen am Abend fröhlich aus, obwohl die überfüllten Bürgersteige bedeuteten, dass wir gelegentlich auf die Straße gehen mussten.

Dong Bei Dumplings war etwas abseits die Nueva Street und präsentierte sich als ein kleines Geschäft mit Glasfront und sehr wenig Ambiente. Der Laden wird von einem Immigranten der ersten Generation geführt, der im Gegensatz zu den meisten Chinoys mit Hokkien chinesischer Herkunft aus dem Norden kam.

"Der am häufigsten verwendete Kloß [auf den Philippinen] ist der kantonesische Stil siu mai", Erklärt Ivan, während er eine Tellervoll Dong Beis durchscheinende weiße Knödel präsentiert. "[Dong Bei serviert] die nördliche Art von Knödeln genannt Jiao Zi - Es ist ein gekochter Kloß mit Schweinefleisch und mit Schnittlauch gewürzt.

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel: +63 2 241 8912, Website: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Biene Tin Chinese Deli

Eng Biene Tin Chinese Deliist die letzte Station unserer Wanderung, die sich in der Straße vom Willkommensbogen in der Ongpin Street befindet. Der Deli hätte in den 80ern sein Geschäft aufgeben können, hätte nicht der Besitzer Gerry Chua die Eisdiele eines örtlichen Lebensmittelgeschäftes besucht. Als Chua herausfand, dass "Ube - Purple Yam" der beliebteste Speiseeis-Geschmack des Ladens war, machte er sich daran, ein Hopia-Gebäck mit Ube-Geschmack zu kreieren, das später die lokale Hopia-Welt in Brand setzte.

Einige der Blogger fragen nach den purpurfarbenen Feuerwehrautos, die wir auf dem Rückweg zum Binge Bus entlang der Straße passieren. Ivan erklärt, dass die Chua-Familie, die auf ihren Ube-aromatisierten Hopia wohlhabend geworden ist, jetzt lila Lastwagen zu den lokalen Feuerwehren beiträgt. "Diese Feuerwehren sind einzigartig in Binondo", bemerkt Ivan trocken. "Ich glaube nicht, dass andere Chinatowns eine eigene Feuerwehr wie in Binondo haben;Siekann ihrer Regierung vertrauen. "

Eng Biene ZinnChinesisches Delikatessengeschäft
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel: +63 2 288 8888, Website: www.engbeetin.com

20.30 Uhr - Sarsa Kitchen's Daring nehmen traditionelle Gerichte aus Negrense an

Um halb acht wandte sich der Binge-Bus von den schmutzigen Straßen von Old Manila ab und führte uns zurück zu den sauberen, breiten Avenuen von Bonifacio Global City. Die letzten beiden Stopps der Essenssafari finden nur ein paar Blocks voneinander entfernt statt.

Sarsa Küche + Bar repräsentiert Negrense Küche - Essen von den Philippinen Negros Island, besonders von seiner Großstadt Bacolod. Sarsa-Inhaber und Chefkoch JP Anglo, "einer der neuen Hipster-Köche", wie Seetoh ihn nennt, "interpretiert traditionelle Dinge, und sein Restaurant macht Wellen."

Anton Diaz ist in seinem Element und erklärt das Essen, dem wir begegnen werden. "Negrense Essen ist beliebt für ihre 'Pinoy Ramen', oder wir nennen es hier batchoy", Sagt er uns. "Bacolod ist auch beliebt für Hühnchen Inasal - Huhn mit Annatto-Öl mariniert und gegrillt. Der Schlüssel liegt im Grillprozess, also sind die Säfte versiegelt. "

Sarsa Küche + Bar

Wir kommen in Sarsa an, und sie haben alles gemacht: das Essen auf Bananenblättern im philippinischen Stil, "Boodle Fight" genannt, angelegt, eine Tradition, die ihren Ursprung in den philippinischen Streitkräften hat.

Abgesehen von Schüsseln mit Bottomoy und Inasal-Sticks, die auf Knoblauchreis gelegt werden, stoßen wir auf einige andere Negrense-Spezialitäten: brutzelndKansiRinderhaxe und Knochenmark, serviert auf einer brutzelnden Platte;Kinilaw, ein lokaler Ceviche; Hühnerdarmspieße genanntich sah; und zum Nachtisch Eiskugeln, die zwischen einem Negrense - Gebäck serviert werdenPiaya.

All dies Negresse Essen - der Anblick und der Duft davon - überwältigt fast unsere Sinne; die Versuchung zu bingen ist überwältigend. Aber Seetoh tritt ein. "Trotz allem", warnt uns Seetoh, "ist es immer noch nicht das Highlight des Tages! Lass etwas Platz! "

Sarsa Küche + Bar
G / F, Das Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (Standort auf Google Maps)
Tel: +63 927 706 0773, Website: facebook.com/sarsakitchen

Mitternacht Mercato

Der letzte Halt für den mörderischen 15-stündigen Essensrausch ist direkt gegenüber von Sarsa. Wir sind bei Anton Diaz angekommen, einem Nachtmarkt, den er gemeinsam mit dem Geschäftspartner RJ Ledesma konzipiert und umgesetzt hat.

Die Gruppe Mercato Centrale von Anton und RJ betreibt in ganz Metro Manila eine Reihe von Mitternachtsmärkten.Mitternacht Mercato, läuft jeden Freitag und Samstag von 18 bis 3 Uhr. Ein rotierender Haufen Essensstände serviert Speisen aus allen Ecken der Welt: Ihre üblichen philippinischen Lieblingsspeisen wie viele der Gerichte, die wir den ganzen Tag über abgedeckt haben, aber auch indonesische Bakmi Nyonya und westliche Gourmet-Burger.

Wie die zahlreichen Projekte von Mercato Centrale in Manila zeigen, sind die Lebensmittelmärkte in diesen Bereichen ein boomendes Geschäft. "Filipinos geben 53 Prozent ihres verfügbaren Einkommens allein für das Essen aus - sie haben wirklich nichts Besseres zu tun!" Witzelte Seetoh.

21.30 Uhr - Übergabe an Mercatos Lechon und Balut

Wir sitzen an einem reservierten Tisch und schauen zu, wie Pepitas Küchenbesitzer Dedet de la Fuente-Santos das absolute Stück des Widerstands enthüllt: ein mit Trüffelöl-imprägniertem Reis gefülltes Spanferkel (Lechon). Während die Hälfte der Essensrummel-Teilnehmer um faire Anteile des Lechon stritten, saß eine Handvoll neben dem Bauern Chris Tans Beitrag zum Abend: echter Balut, der von extremen Essern so beliebte Entenei-Embryo.

Wir sind jetzt alle in einem Lebensmittelkoma und ich halte es kaum zusammen, als Seetoh mir stolz eine Bescheinigung überreicht, die meinen neuen Status als "Feinschmeckerkommando" verkündet. Seetohs Vorhersage, fünfzehn Stunden und einen leeren Magen früher gemacht, hatte sich weitgehend bewahrheitet: "Am Ende der Tour wollen wir, dass ihr alle eine Ahnung von den kulinarischen Juwelen auf den Philippinen habt", hatte er gesagt. "Und es wird einige seltsame, wunderbare und kultige Gerichte geben."

Mitternacht Mercato
Ecke der 25th Street und 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Standort auf Google Maps)
Tel: +63 917 840 1152, Website: facebook.com/midnightmercato